论文检测系统通过OCR（OpticalCharacterRecognition，光学字符识别）技术来识别图片中的文字。首先，系统会对图片进行预处理，包括灰度化、二值化等操作，然后利用OCR算法识别图片中的文字信息。常用的OCR技术包括基于模式匹配的方法、基于特征提取的方法等。通过这些技术，论文检测系统可以准确地识别出图片中的文字内容，从而进行查重分析。

另外，论文检测系统还可以利用文本比对算法，将识别出的图片文字与已有的文本数据库进行比对，从而判断图片文字的原创性和重复性。同时，系统还会考虑图片文字的布局、字体、大小等因素，综合分析图片文字的特征，提高检测的准确性。综上所述，论文检测系统通过OCR技术和文本比对算法，能够有效识别图片中的文字，并进行论文查重分析。